Visu vya kuning'inia. Uteuzi, hakiki na maelezo

2024 Mwandishi: Priscilla Miln | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-18 11:46

Nyama lazima ikatwe kabla ya kupikwa na kuliwa. Ndio, hata hivyo kwamba kuna massa kidogo iliyobaki karibu na mifupa. Kukata nyama ni kazi ngumu. Hapa huwezi kufanya bila ujuzi maalum na uzoefu. Wataalamu wanajua mlolongo wa shughuli, mwelekeo wa kukata ili kupata vipande vya ubora. Moja ya hatua ngumu katika kukata mzoga au sehemu yake ni kutenganishwa kwa nyama kutoka kwa mfupa. Lakini ujuzi pekee hauwezi kutosha. Unahitaji chombo cha ubora ambacho kitafanya iwezekanavyo kufanya hivyo haraka. Katika kesi hii, mikono na kisu lazima zisalie sawa. Zana hii ni nini, na ni tofauti gani na zingine?

Zana za kuchinja mizoga

• visu vya kusukuma.
• Cleavers.

Hebu tuzingatie aina hizi kwa undani zaidi.

visu vya kuchezea

Visu vya kukata mizoga ya wanyama, kukata na kutenganisha nyama na mifupa huitwa boning. Je, ni tofauti gani na wengine? Je, kisu chochote kirefu kinaweza kuitwa kisu kirefu?

Ili kukabiliana vyema na kukata nyama na kuitenganisha na mifupa, unahitaji kuwa na kisu kikali sana. Lakini hii haitoshi. Ili kuzunguka kwa urahisikazi ya mifupa, kutenganisha nyama nyingi iwezekanavyo kutoka kwao, ni muhimu kwamba kisu kiwe rahisi sana. Lakini kwa kuwa kiondoa mifupa lazima kifanye shughuli za ugumu tofauti katika kazi yake, pia anahitaji visu tofauti: vinavyonyumbulika na ngumu.

Kulingana na sifa zao za usafi na usafi, lazima ziwe zinazofaa kwa kufanya kazi na chakula, ambacho ni nyama.

visu vyote lazima vitimize masharti fulani.

Umbo

Ubao wa visu vile ni mrefu na nyembamba sana. Mwisho wake umeimarishwa kwa sura ya barua V. Visu za boning za kitaaluma zimeundwa kwa njia ambayo huingia kwa urahisi nyama. Kawaida wameundwa kwa usindikaji wa nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo na kuku. Nyama haipaswi kushikamana na ubavu.

Urefu

Visu vya kubana vinaweza kuwa na urefu wa 130mm hadi 300mm katika nyongeza za 10mm, wakati mwingine 5mm. Kwa deboning, bidhaa kutoka 13 hadi 15 cm kawaida hutumiwa, kwa ajili ya kupunguza - kutoka 23 hadi 30 cm.

Kwa kawaida, kila mtaalamu hutumia visu kadhaa kwa zamu, kulingana na aina ya sehemu ya mzoga inayochakatwa. Ni vyombo vya kibinafsi vilivyobadilishwa kwa bwana maalum. Baada ya yote, kadri inavyofaa zaidi kwa mtaalamu kufanya kazi, ndivyo tija yake inavyoongezeka.

Nyenzo za kutengeneza

Kisu chenye nguvu hubeba mizigo mikubwa wakati wa operesheni. Kwa kuongeza, wakati wa sterilization, hutiwa ndani ya maji ya moto, ambayo visu za jikoni kawaida hazipendi. Aidha, inathiriwa na mazingira ya fujo ya juisi ya nyama. Ili kuhakikisha kwamba visu za kuzipiga hudumu kwa muda mrefu iwezekanavyondefu zaidi, zimetengenezwa kwa chuma cha pua chenye maudhui ya juu ya kaboni.

Chuma cha Cromolybdenum pia kinatumika. Inaimarishwa na matibabu ya joto la utupu.

Kunoa

Kunoa kisu kirefu hufanyika katika hatua kadhaa. Ya awali inafanywa kwa kutumia mashine maalum, na moja kuu inafanywa kwa mikono. Na ili kufikia ulaini usiofaa, husafishwa kwa magurudumu ya kusaga na kung'arisha. Kwa shughuli hizi, ni rahisi kutumia mashine za kusaga za ulimwengu wote.

Nchini

Umbo la mpini ni muhimu sana kwa utunzaji wa visu vizuri. Baada ya yote, mtu anahitaji kuitumia siku nzima ya kazi. Kwa hiyo, kushughulikia lazima kwa urahisi fasta kwa mkono, si kuingizwa. Ndiyo maana uso wake ni mbaya kidogo.

Wakati wa operesheni ya kisu, mkono unaweza kuteleza kwenye ubao na kujikata juu yake. Ili kuzuia hili kutokea, mwisho wa kishikio lazima kiwe na mbenuko ili kuzuia jeraha linaloweza kutokea.

Nchi za visu mara nyingi hutengenezwa kwa polipropen, plastiki inayodumu sana. Ina uzito mdogo maalum, hivyo Hushughulikia ni nyepesi. Bidhaa za polypropen zina mwonekano wa kuvutia.

Imetumika polyoxymethylene, micarta. Ili kuzuia blade kuanguka nje ya kushughulikia, ni riveted. Katika visu vya kitaalamu, hili hufanywa kwa kutumia riveti za aloi za alumini.

Ugumu

Visu vya mifupa vinapaswa kuwa ngumu. Mali hii inaweza kupimika. Kuna njia nyingi, lakini kupatikana zaidi na kukubalika kwa ujumla huzingatiwaMbinu ya Rockwell. Inategemea kupima kina cha kupenya kwenye nyenzo zilizojaribiwa za ncha maalum ya ngumu ya kifaa, inayoitwa tester ya ugumu. Kulingana na nyenzo ambazo ncha hiyo inafanywa, mizani kumi na moja ya ufafanuzi hutofautishwa, iliyoonyeshwa na herufi za kwanza za alfabeti ya Kilatini. Sehemu ya kipimo imeteuliwa HR, ambayo huongezwa barua inayoonyesha kiwango ambacho kilifanyika. Visu hubainishwa kwa mizani iliyo na herufi C.

Thamani ya juu zaidi inayowezekana kwa chuma ambayo visu vinatengenezwa ni 70 HRC. Lakini kwa kweli, ugumu wao hauzidi 65 HRC. Kisu chenye thamani kubwa kuliko thamani hii kitakuwa dhaifu sana, kwa hivyo hakiwezekani. Kwa hivyo, kawaida vile vile vya hali ya juu vina faharisi ya ugumu kutoka vitengo 56 hadi 62. Pia kuna ngumu zaidi, lakini katika hali hiyo blade inalindwa na sahani maalum za chuma kali. Hii inapatikana huko Damascus sabers.

Haiwezekani kukagua faharasa ya ugumu nyumbani, kwa hivyo inabidi umwamini mtengenezaji. Ili usidanganywe, unahitaji kununua visu kutoka kwa wazalishaji wanaojulikana na sifa bora. Au jaribu ubora ukitumia matumizi yako mwenyewe, ukihatarisha kufanya makosa.

Visu vya kitaalamu vya kutengeneza mifupa

Visu vyote vinaweza kugawanywa kwa masharti katika jikoni na kitaaluma. Tunatumia jikoni nyumbani, kuandaa chakula cha jioni kwa familia. Na uzalishaji ni mtaalamu. Hii haina maana kwamba nyumbani huwezi kukata nyama au bidhaa nyingine kwa kisu cha kitaaluma. Lakini kazijikoni wakati wa kukata nyama katika uzalishaji haitafanya kazi.

Visu vya kitaalamu vimegawanywa katika boning, mpishi, kuchonga, mboga, samaki, mkate, mboga mboga na wengine.

Visu "Tramontina"

Visu hivi vimeundwa kwa matumizi ya kitaalamu. Hazivunja na kukaa mkali kwa muda mrefu. Ubao wa mm 2 umetengenezwa kwa chuma cha pua.

Visu vya kuni vya Tramontina vina mpini mweupe wa polypropen. Kifuniko cha antibacterial cha "microban" kinalinda kisu kutoka kwa uchafu, hairuhusu kuzaliana fungi mbalimbali za pathogenic, mold, microbes. Mapitio ya Wateja yanaonyesha kuwa mipako haina kuvaa kwa muda mrefu wa huduma, bila kujali muda gani kisu kinatumiwa. Umbo la mpini ni rahisi kushikwa, kubwa na nyepesi, halitelezi mkononi.

blade imeng'olewa kwa uangalifu sana, haina giza baada ya muda. Imepigwa kwa umbo la V, ambayo inakuwezesha kukata kwa usahihi, kwa urahisi na kwa usahihi kwa muda mrefu.

visu vya Eicker

Visu vya Eicker vimetengenezwa kwa chuma cha pua cha chrome. Ili kuwaokoa kutokana na brittleness, chuma ni alloyed kwanza na molybdenum na vanadium. Matokeo yake ni visu vikali sana ambavyo havipunguki wakati wa operesheni. Kwa hivyo, hazijaimarishwa, lakini zinarekebishwa tu na kusafishwa. Ili kufanya hivyo, tumia musat maalum - kinu kilichotengenezwa kwa chuma cha chrome-vanadium.

Visu vya kuni vya Eicker vina mpini mzuri unaoundwa kutoka nailoni ya fiberglass na raba. Ndiyo maanausiteleze, umewekwa vizuri mkononi. Visu za boning za brand hii hazivunja na hazifanyi nyufa. Hawana hofu ya kuanguka kutoka urefu. Ni salama kufanya kazi na visu na vipini vile, kwa sababu ukingo wa kinga huzuia kupunguzwa kwa ajali. Inasaidia kukata mizoga ya nyama kwa urahisi na bila jitihada nyingi. Hii inathibitishwa na hakiki za wateja.

Kuna visu vya kubana vigumu, vinavyonyumbulika nusu na vinavyonyumbulika katika mfululizo wa Eicker. Kwa msaada wa seti ya zana kama hizo, unaweza kufanya shughuli zote muhimu za kukata nyama.

Kisu cha kuni kinagharimu kiasi gani? Bei ya zana ya kitaalamu ya chapa ya Eicker ni takriban rubles 800

visu vya Giesser

Visu vya kuni vya Giesser vimetengenezwa kwa chuma cha chrome molybdenum chenye ukadiriaji wa ugumu wa 56 HRC. Vile vinatibiwa kwa fedha ili kulinda dhidi ya vijidudu. Kila bidhaa ina nambari yake mwenyewe, kulingana na ambayo inarekebishwa au kubadilishwa. Udhamini wa maisha kwa visu za PRIME LINE kutoka kwa mtengenezaji Giesser. Bei - takriban 1200 rubles.

Kisu cha Kijapani cha KAI SHUN kimeundwa kwa chuma cha Damasko. Upepo wake umeimarishwa kwa pande zote mbili, ambayo inaruhusu kupenya kwa urahisi ndani ya nyama. Kushughulikia hufanywa kwa ebony, kutibiwa na vitu maalum kutoka kwa kuoza na wadudu. Ni nguvu sana kutokana na maudhui ya juu ya vitu vya mafuta katika kuni. Haiharibiki, haiozi, haivunjiki.

Pete ya chuma-yote (bulster), iliyoko kwenye makutano ya mpini na blade, huzuia mrundikano wa masalia ya nyama na majeraha wakati wa operesheni. Mwishoni mwa kushughulikia nimaalum "kisigino" kilichofanywa kwa chuma. Huzuia kisu kisiharibiwe na athari za kiajali, hivyo kukifanya kidumu kwa muda mrefu zaidi.

Urefu wa blade 150mm, urefu wa jumla 272mm. Uwazi wa aina ya kunoa. Ugumu wa blade - 61 HRC.

Kufanya kazi na kisu hiki ni rahisi. Hivi ndivyo maoni ya wateja yanasema. Mkono hauchoki kwa muda mrefu.

Bei ya bidhaa kama hiyo ni takriban rubles elfu 10.

visu vya KUGORIA

Visu vipana vya kubana vina ubao wa chuma cha pua wa sentimita 15. Vipini vya ergonomic katika rangi mbalimbali hukuruhusu kufanya kazi kwa muda mrefu bila kuchoka. Ugumu wa chuma cha blade - 56 HRC.

Bei - takriban rubles elfu 1.